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吃不够的川北凉粉, 酷暑里的暑假，爽滑川北凉粉。红艳艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，芽菜咸香，豆豉浓郁。还等什么，动手自制！

自己做凉粉感觉上好像有些麻烦。其实真是太简单了，厨房新手也完全能够驾驭，一点难度都没有。需要注意的就是比例问题。绿豆淀粉和水的比例为1：6，这里说的是体积。

1. 一杯绿豆淀粉倒入一杯白开水搅拌均匀静置半小时。

2. 把静止了半小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯的开水，开最小或一边搅拌一边加热，也可以倒入凉水，但是要一直搅拌加热到水开，会比较累，所以建议倒入开水。

3.一边加热一边搅拌，等到淀粉糊开始粘稠的时候，要加快搅拌速度，一直叫板到绿豆淀粉糊变成半透明，并且非常粘稠就关火。

4.把搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中，孜然冷却。冷却好的绿豆淀粉凝固，凉粉的雏形就做好了。凉粉最好现做现吃，如果放入冰箱冷藏保存后，凉粉的口感会偏硬。

5.把两份切成小条。永川豆豉切碎，宜宾芽菜切碎，姜切蓉备用。黄瓜切成丝，葱蒜切碎备用。熟花生用擀面杖压碎备用。

6.锅中放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉炒出香味，放入小碗备用。

7.在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油，花椒油，陈醋，生抽，白糖，盐调匀备用。把调好的汁淋到切好的两份上，放入葱花，蒜末，黄瓜丝。吃的时候拌匀就可以了。